Чувашские узоры и искусство, шартан и пиво. Кофейни «Тутлă» и ресторан «Сувары» в Чебоксарах

Для меня запуск кофеен «Тутлă» летом 2024-го начался с коллаборации с иллюстратором Ксенией Кошелевой. Ее работы поместили на стаканчики и мерч. Кстати, про него. Интерьер минималистичный, с национальными узорами на стенах и главным селфи-зеркалом, в котором отражается роспись чувашек, танцующих вместе с хороводом.

Во всех заведениях играют композиции чувашской этно-фолк группы Diva Ethno Future Sound. Этим летом терраса у кофейни с видом на Залив стала настоящим местом притяжения, здесь проходили диджей-сеты, камерные вечера и хор-пати под открытым небом, уличная выставка «Чувашская азбука» о письменности и мысли чувашского народа. 

В кофейнях «Тутлă», помимо напитков вроде синей матчи, тыквенного латте и гречишного чая, можно попробовать полюбившиеся всем «Корзиночки» из детства, пирожное «Картошка» и «Птичье молоко» с хмелем (Чувашия – главный регион по производству хмеля в России). Основное меню можно было бы разделить на три категории: советское прошлое (пончики, котлета с пюре), модные позиции (тыквенные сырники, зеленый омлет с мортаделлой, кабачковая вафля) и национальные блюда. В последней категории – традиционный суп «Шурпе» из субпродуктов, чувашские вареники «Хуран кукли» с луком и яйцом, закрытый пирог «Хуплу» с картофелем и свининой. Особое место в моем рейтинге занимает новая позиция в меню – суп серде, по-русски «сныть обыкновенная», который часто готовили у меня дома. Мама в своем рецепте еще добавляет галушки, а в «Тутлă» суп, судя по фотографиям, подают с яйцом и его еще предстоит продегустировать.

Основатели ресторана «Сувары», помимо выше обозначенных решений, добавили атрибутику, которая могла бы относиться к истории и культуре проточуваш. По словам рестораторов «здесь можно увидеть предметы, найденные на чувашской земле и датированные IV–XIII веками; музыкальные инструменты; древние украшения и оружия». Относительно датировки объектов скорее важно обратиться к историкам, однако первое упоминание чуваш как этноса относится к XV в., поэтому можно предположить, что всё пространство ресторана — это некая «мечта» о прошлом, а точнее представление о том, каким оно могло быть. 

Аудиогид ресторана, который предлагают послушать всем посетителям, начинается как раз с одной из гипотез: с лингвистической точки зрения современный чувашский язык – наиболее близкий к языку суваро-булгар, что может указывать на то, что чуваши и есть прямые потомки Волжской Булгарии. Именно этот период в истории проточуваш наполнен наибольшим количеством версий, что позволяет помечтать о воине Улыпе (чув. Улӑп), чувашских амазонках с луками и стрелами или поразмышлять, как могла бы выглядеть наскальная жипопись, если бы она действительно была или оказалась когда-то обнаружена. 

В меню — все те же. Хуран кукли, шурпе, хуплу, шартан (колбасное изделие в виде шара из говядины и свинины). Команда ресторана одна из первых в регионе начала исследовать чувашскую кухню в современном гастрономическом понимании и охотно формирует свою событийную программу и участвует в коллаборациях. Так, в июле-августе 2025-го ресторан разработал специальное меню к теме II Чувашской биеннале современного искусства «Дом о семи крыльях». В моем личном рейтинге среди избранных блюд оказались «Путешествие души» — калач из василькового теста и утки, который подавали на душистом сене, и «Золотистая даль» — утиная грудка с пюре из сливочного сельдерея и медовым персиком. 

На постоянной основе ресторан предлагает дегустационный сет за 1500 рублей, в который входят основные национальные блюда и авторское пиво «Сувары», сваренное специально для заведения.